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Mulot & Petitjean, pain d'épices de Dijon

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Vous trouverez l'essentiel de nos produits sur ce site. Pour une demande spécifique, rendez-vous en boutique ou contactez-nous au 03 80 30 07 10 - info@mulotpetitjean.fr

 Pour plus d'information sur notre société, son histoire et la fabrication de nos produits, consultez le site institutionnel : www.mulotpetitjean.fr

Mulot & Petitjean à Dijon, Capitale du Pain d'Epices


Fondée en 1796, la maison Mulot & Petitjean demeure une entreprise familiale fidèle à une tradition et un savoir-faire transmis de génération en génération. Aujourd’hui, notre pain d'épices est toujours fabriqué de manière artisanale avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés afin d’offrir à notre clientèle des produits de haute qualité.

 En Mars 2012, la maison Mulot & Petitjean et son pain d'épices a été labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant » pour son histoire et son patrimoine séculaires, ses capacités d’innovation et son savoir-faire rare.

Un peu d’histoire…

C’est en Chine au 10ème siècle que l’on trouve les premières traces de ce que l’on nomme aujourd’hui pain d’épices. À l’époque, ce pain appelé « Mi-Kong » était composé seulement de farine et de miel. Il servait de ration de combat aux cavaliers de Gengis Khan car on lui reconnaissait déjà des valeurs hautement énergétiques. Les croisés permirent ensuite au monde occidental de découvrir cette gourmandise dont la recette évolua au fur et à mesure qu’elle traversa les frontières.

En Europe, le pain d’épices fait son apparition au Moyen-Âge, dans les châteaux et couvents. À Dijon, la tradition du pain d’épices remonte à l’époque des Ducs de Bourgogne (14ème siècle). C’est Marguerite de Flandre, épouse de Philippe II Le Hardi qui en était l’ambassadrice. Au 20ème siècle on comptait jusqu’à 12 fabriques de pain d’épices à Dijon.

Aujourd’hui, seule la maison Mulot & Petitjean a su traverser les époques et maintenir ce savoir-faire traditionnel.

Notre activité

Un outil de production moderne au service d’un savoir-faire traditionnel.

La fabrication commence comme autrefois, par l’élaboration d’une pâte mère à base de farine de froment, de miel et de matières sucrantes.

 Cette pâte est tout d’abord pétrie une dizaine de minutes. Elle est ensuite laissée au repos au minimum 2 semaines. Reprise, aérée, assouplie au cours d’une opération appelée braquage, lui sont alors incorporés les jaunes d’œufs, les poudres à lever et les arômes naturels.

La pâte est ensuite laminée puis découpée à l’emporte-pièce ou déposée dans des moules. La durée de cuisson varie de quelques minutes à 2 heures en fonction des produits. Les articles ou sujets sont ensuite fourrés, glacés ou décorés de fruits confits. Pour répondre aux règles du code d’usage, le pain d’épices doit être pauvre en matières grasses (moins de 3%).

 

« Afin de répondre à la demande croissante de nos clients, nous avons modernisé notre outil de production et nos équipes sont formées à maintenir un niveau d’exigence constant sur la qualité de nos produits et à respecter le savoir-faire historique de l’entreprise. » - Catherine Petitjean